Siden jeg snakket om vegetarmat i forrige innlegg, passer det at årets første oppskrift er vegetar. Tenkte jeg skulle komme med en ny variant av auberginen, i og med at jeg også nevnte den i forrige innlegg. Her har du en annen variant enn den med tandoori.
Dette trenger du :
1 ¼ ts salt
½ ts chilipulver
1 ts gurkemeie
1 ts malt korianderfrø
2 ts malt mangopulver
2 ts malt ingefærpulver
2 ts tørket bukkehornkløver
1 ts garam masala
5 ss olje
1 ts spisskummen
200 gr små auberginer
200 gr poteter
2 ts fennikel frø
2 ss frisk koriander
Bland alle krydder utenom fennikelfrø og frisk koriander, i en bolle. Skrell potetene og skjær i runde 2 cm store skiver. 
Lag to snitt i hver aubergin slik at du får delt den i fire, men la siste cm henge sammen. Fyll snittet med krydder ved hjelp av en teskje. Knus fennikelfrøene og skjær koriander til garnityr.
Varm olje i en stekepanne, ha i spisskummen. Når frøene freser, ha i auberginene og la de stå under lokk i 10 min, vend et par ganger. Tilsett potetskiver og resten av pulverkrydderet. Stek videre i 10-12 minutter. Vend alt forsiktig et par ganger slik at grønnsakene får en jevn steking. Avslutt med å vende inn malt fennikelfrø og litt frisk koriander. Stek i 2-3 minutter
Anrett på fat og pynt med frisk koriander og cherry tomater.
Denne passer forresten supergodt som pålegg til panini eller deilige vegetar smørbrød med et lag med smøreost , disse grønnsakene, løkringer og cherrytomater.
V E L B E K O M M E :)
