Kjøtt
Siden indisk kjøkken er basert på Ayurveda og de 6 smakene, har vi ofte tilsetning av noe surt eller søtt i tillegg til krydder. Min daddel chutney inneholder også tamarind som er en syrlig belgfrukt, tilsetning av syrlig smak i kjøtt og fisk gjør det mørere.
Vindaloo retter er primært for de som liker det HOT, men de aller fleste syns det er dumt når man ikke kan kjenne smaken på de andre krydderne, men kun chili. Du kan dermed lage denne retten med mindre sterke chili eller små og meget sterke som kjøpes i ”innvandrer-butikker”. Eddik gjør at kjøttet blir mørere og bidrar til en spennende smak.
Hei! I dag er jeg i fusion humør igjen, svinekjøtt står på ønskeliste fra poden og noe som er sjeldent brukt i nord-India. Du finner riktignok retter med svinekjøtt i vest-India, rettere sagt i vakre Goa som er Indias svar på syden. Det var på vest/syd kysten Vasco Da Gama satte sine bein (og trodde han var kommet til Australia!). Forøvrig var det portugiserne som brakte med seg chili, har jeg hørt. Dermed oppsto vindaalo styrken.
Sandwich er et godt eksempel på gammeldags fusion food. Med England som kolonimakt, lærte de innfødte å bake brød og kjeks til nye landsmenn. Frokost med fylte prantha blant indere + loff for engelskmenn= sandwich med fyll. Da engelskmennene var i India etterlot de seg flere slike vaner.