Vegansk mango og bringebær kake

Hurra, atter en deilig vegansk kake med mango! Den blir så saftig at man ikke trenger noen glasur. På grunn av litt limejuice, blir den syrlig i smak så det går an å utelate den dersom du ønsker en søtere smak. Vi i smakspanelet synes den var veldig frisk og kan spises uten dårlig samvittighet. Jeg malte havregryn til mel, men de kan også blandes direkte i røren. Da blir det litt ”grovere” smak på kaken. Bruker du glutenfritt gryn, blir kaken glutenfri

Etter bare et par biter, var kommentaren fra minstemann: ” Kan du lage den på bursdagen min?”. Den er altså så enkel at jeg kan slenge den sammen like før gjestene kommer og sette i ovnen. Så har jeg en fersk kake uten noe styr med krem, glasur etc.

VEGANSK KAKE MED MANGO OG BRINGEBÆR

75 g kikertmel (egen reklame)

100 g malte havregryn

100 g malte mandler

50 g kokosmasse

150 g brunt sukker

1 dl rapsolje

4 dl mangopuré (egen reklame)

saften av 1 lime med revet skall

1 ts bakepulver

300 g bringebær

PYNT :

100 g bringebær

revet limeskall

melis

Fremgangsmåte :

• Mal mandler og havregryn. Bland alt utenom bringebær til en kakerøre.
• Bruk bakepapir og en 20×30 cm langpanne, hell halvparten av røren i bunnen og 300 g bringebær. Fyll på resten av røren og stek i 35-40 minutter på 160 grader.
• Sjekk med en gaffel etter 30 minutter og stek mer hvis nødvendig.

Lykke til, den er alldeles nydelig!