Nå nærmer 17.mai seg med stormskritt og festsesongen er i gang for fullt! Det er ikke minst mange røde dager som gir god tid til både god mat, lange middager eller små getaways. Tenkte jeg skulle inspirere med en dessert som er mulig å lage gluten- og laktosefri. MANGO MUFFINS som er perfekte til denne sommerlige årstiden vi går inn i - NAM!
MANGO MUFFINS :
3 egg
3 ss sukker
50 gram (melkefritt) smør eller nøytral olje
2 dl mangopure
Noen ss vann
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
3 dl siktet glutenfritt mel
Visp egg og sukker til eggedosis, ha i alle flytende ingredienser og sikt mel. Rør forsiktig med en slikkepott. Stek 5-10 minutter på 180 grader midt i ovnen. Du får ca 15 store muffins av oppskriften.
Mango frosting :
1 kopp smør (melkefritt)
1 kopp mangopure
4-5 kopper melis
Bland smør og mangopure. Ha i litt og litt melis av gangen, til du får en tykk frosting.
Lag hull i muffinsen og fyll med ønsket mengde mangopure.
Her kan du enten kutte muffinsen rett av og smøre frostingen på.
Blir frostingen for tynn, ha i mer melis (litt av gangen). Blir frostingen for tykk ha i mer mangopure. Strø på kokos eller mørk sjokolade og server! Håper det smaker :)
