Spinat suppe

Høsten er suppetid, markedet bugner av ferske grønnsaker, men denne suppen er faktisk også veldig god i kald form på varme dager. Spinat får vi tak i året rundt og med et par kokte egg i, blir det en god lunsj eller et mellom måltid. Spinat er full av antioksidanter og en rik jernkilde, du finner flere retter med spinat her. Suppen ser enkel ut og er lett i konsistens, men mettende og smakfull selv med så få ingredienser.

For de som «må» ha kjøtt, kan litt sprøstekt bacon være et godt forslag som topping. Uten bacon er dette et godt alternativ til kjøttfri mandag. Spis gjerne med hjemmelagde knekkebrød (uten mel og melk) eller focaccia.

SPINAT SUPPE

2 ss olje

1 fedd hvitløk

50 gr løk

300 gr fersk spinat

4 dl vann

½ ts salt

¼ ts pepper

½ dl fløte (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

• Varm olje, ha i hakket hvitløk og løk. Stek til løken får litt farge.
• Tilsett spinat blader eller frossen spinat. Ha i vann og kok opp.
• Mos alt med en stavmikser, tilsett litt fløte, salt og pepper.

God fornøyelse!