Indiske lomper eller sunne nan (Methi thepla)

Luksus brød

Methi betyr bukkehornkløver, na betyr av og thepla er et tynt rundt brød fra delstaten Gujrat, sør-vest i India. Disse lompene kjevles tynne som pølselomper, men de smaker mye mer. Nå vet jeg at det er vanskelig å få tak i frisk bukkehornkløver, men da kan du bruke tørket bukkehornkløver og bløtlegge i vannet du skal lage deig av. Husk at i tørket tilstand får urter meget sterk smak, bruk derfor kun 10 gram i tørket form. De kan lages med bare sammalt hvete, men på tradisjonelt vis lages de gjerne med kikertemel. I konsistens blir den litt fastere enn bolledeig.

Forskjellen på parantha og thepla er tykkelsen og mindre fett, men begge er brukt til frokost. De er kjempegode, mettende og veldig populære som niste på grunn av lang holdbarhet; selv i et meget varmt klima. Treffer du noen fra Gujrat på reise, er det 99 % sjanse for at de har thepla i nisten, spesielt på lange strekninger.

Det er litt rart for norske ganer å ha chili i brød, selv om man nå er blitt vant med krydder i foccacia og hvitløk i nan. Selvfølgelig kan chilien sløyfes, siden det er nok smak i de andre krydderne.

Tips: lag eget glutenfritt mel ved å male quinoa, havregryn, linfrø eller annet du tåler.

THEPLA

150 g sammalt hvete/ glutenfritt mel

50 g kikertmel (egen reklame)

2 ss olje

1 ts salt

Frisk chili etter ønske

50 g frisk methi

alternativ tørket bukkehornkløver

½ ts timianfrø

¾ ts gurkemeie

½ ts chilipulver

2 fedd raspet hvitløk

3 ts sesamfrø

½ ts garam masala

1 dl kefir/ plantebasert yoghurt/ farris

½ dl vann

Fremgangsmåte :

• Bland alt sammen til en deig og la deigen hvile i 15-20 minutter slik at glutenet frigjøres.
• Smøre ½ ts olje på deigen og elt den litt slik at den blir smidig.
• Forme til små boller på størrelse med en lime og kjevle forsiktig som tynne lomper, bruk litt bake mel for å kjevle dersom de klistrer seg fast.
• Stek de på varm stekepanne på begge sider. Pensle gjerne med litt olje eller ghee under steking.
• De smaker nydelig med en god klatt rømme, mango & lime chutney samt god masala chai

Ummm, for meg er en slik frokost luksus!