Dette er en populær rett fra Punjab. Panir er en god vegetar proteinkilde. Siden den er laget på melk, er den ikke vegansk. For veganere, er tofu et alternativ i denne retten. Jeg har tidligere vist hvordan du kan lage panir. Når jeg først lager til meg, pleier jeg å lage stor porsjon og fryse ned. Her kan du bruke panirbiter som ikke er fritert først, men det blir best når du gjør det.
Varm olje, ha i panirbiter og stek til de får litt farge på medium varme. Raps-, solsikkeolje eller ghee kan brukes. Disse trenger ikke å koke, men trekke noen minutter i sausen.
Alu matar panir :
8 ss olje
1 ½ ts spisskummen
250 gr tomater
2 ss tomatpuré
1 ts gurkemeie
1 ½ ts chili pulver
2 ts salt
2 ts tørket bukkehornkløver
1 ss raspet ingefær
3 ss rømme
250 gr erter
400 gr poteter i terninger
400 gr panir
4-5 dl vann
1 ts garam masala
3 ss finstrimlet koriander
Fremgangsmåte:
- Varm olje, ha i spisskummen. Når frøene freser, tilsett tomater og tomatpuré.
- Fortsett med gurkemeie, chilipulver, salt, bukkehornkløver og ingefær.
- Kok i 3-4 min. Rør godt og ha i rømme. Bland godt og la putre noen min. til du ser små oljebobler.
- Ha i poteter i terninger, erter og vann. Kok til potetene er møre.
- Tilsett panirbiter, vend i garam masala. La trekke noen minutter og avslutt med frisk koriander. Passer utmerket både til basmati ris og indiske brød.
Server med basmati ris og hverdagsbrød eller naan.
Lykke til! :)
