Fantastisk fruktkake

Det første man forbinder med kake er den tradisjonelle formen, laget med egg, sukker, mel etc. Her har jeg laget en utradisjonell kake som kan spises med god samvittighet. Riktignok henger den ikke like godt sammen som en vanlig kake, men det er ingen hindring for å nyte smakene. Det er vel ikke for dumt at den er kjemperask å lage?

For å få den gluten- og laktosefri, kan for eksempel glutenfrie kjeks og soyafløte brukes. Jeg har brukt min favoritt, Bixit kjeks og laktosefri krem. OBS! Den forsvinner på 1-2-3 :)

FRUKTKAKE

1 pk Bixit kjeks

½ dl appelsinjuice

1-2 dl mangopure (egen reklame)

3 dl kremfløte

Druer, jordbær, blåbær, kiwi, eple og banan

Eventuelt ristede mandler

Fremgangsmåte:

• Knus kjeksene, men spar to stykker som knuses grovt til pynt.
• Visp krem og skjær frukt.
• Bland juice med kjeksen for å få litt binding.
• Press massen nederst i en kakeform, skjær frisk frukt etter ønske.
• Spre mangopuréen på frukten og dandere med vispet krem.
• Pynt med mandler, frukt og grov knust kjeks.

Enjoy!