India

Peshawari naan

Apr 05, 2022

Peshawari naan

Peshawari betyr fra byen Peshawar som nå ligger i Pakistan. Min far ble født i denne byen og måtte flykte med familien i 1947, da India ble delt som i dag er Pakistan og Bangladesh. Som alle kriger, var det en forferdelig periode med krig, elendighet og brutalitet.

Men, nå var det naan jeg skulle fortelle om. Naan betyr brød, det heter altså ikke naanbrød! Nan kan lages med eller uten krydder, glutenfrie eller med fyll. Det smaker godt med ghee eller meieri smør uten salt, som pensles på ferdigstekte naan. Jeg liker de med en kopp masala chai og det er ikke min favoritt til krydret mat. Deigen kan lages med kefir, melk eller vann. Her kan du tilpasse ditt behov og ditt kjøkken. Jeg foretrekker vann.

NAAN DEIG

½ kg hvetemel

1/4 pk gjær

1 ts sukker

¾ ts salt

½ dl olje

3 dl væske

FYLL :

2 ss kokosmasse

2 ss brunt sukker shakkar

1 ss rosiner

4 ts malt kardemomme

4 ts grovmalt fennikelfrø

2 ss cashewnøtter/ pistasj nøtter

Fremgangsmåte

  • Bland fersk eller tørr gjær i litt lunkent vann, tilsett 1 ts sukker. La det stå i 5 minutter
  • Ha hvetemel i en bolle, tilsett salt, olje og gjærblandingen. Lag en deig med ønsket væske. Sett deigen lunt til heving minimum én time.
  • Fyll: bland ingrediensene med hakkede cashewnøtter/ pistasj nøtter.
  • Kjevle en liten sirkel, fyll 1 ss av fyllet. Klem sammen og kjevle ut naan, etterhev ca 20 minutter
  • Stekes i ca 5-6 minutter på 250° midt i stekeovnen.

Disse blir garantert en god fornøyelse!