Soppsuppe

For meg er suppe en god lunsj, ikke bare ved høst og vinter, men et næringsrikt måltid året rundt. For å berike den med proteiner, tilsetter jeg ofte linser. I sopp suppe derimot har jeg kun brukt sjampinjong, fordi jeg syns det er ganske godt selv om jeg vet at det er særdeles lite næring i den.

Er du av typen som sanker sopp i skogen, kan du sikkert prøve på andre typer. Det har jeg ikke prøvd meg på. Husk at sjampinjong normalt ikke skal vaskes, helst børstes av med en pensel eller tørke med en serviett. Dersom det er noen stygge flekker eller jord, ta av et tynt lag helt ytterst med en spiss kniv og skrell den lett.

SOPP SUPPE

2 ss olje

1 fedd hvitløk

50 gr løk

1 ts ingefær

½ ts spisskummen

1 ts korianderfrø

Salt og pepper etter ønske

(En liten frisk chili)

200 gr sjampinjong

½ liter vann

½ dl matfløte

Fremgangsmåte:

• Varm olje, ha i hakket hvitløk og løk. Når løken er blitt blank, tilsett krydder.
• Ha i renset og skåret sopp og fres alt noen minutter
• Tilsett vann og gi et godt oppkok.
• Knus alt med stavmikser til jevn suppe. Ha i fløte og varm opp.

Serveres som en forrett eller en deilig lunsj.

Denne suppen er overraskende god og mettende! Selvfølgelig kan den lages uten krydder, men jeg syns den blir litt tam og liker litt smak på maten min. Du kan velge grovt brød, glutenfritt knekkebrød eller det jeg foretrekker: papadam med spisskummen.

Velbekomme!