Curry suppe med laks og scampi

Suppe smaker godt i kulden og når den er hot, varmer det ekstra godt. Jeg har muligens en tendens til å favorisere retter med chili og det kan ikke nevnes for sjeldent at du kan tilpasse det dine og familiens behov.

Her har jeg laget suppe med currysmak, laks og litt grønnsaker jeg hadde i kjøleskapet.

Du kan bruke flere eller andre du liker. Jeg har ikke servert ris til denne suppen, siden den er ganske mettende. Ris er en klassiker til denne retten, men som alternativ til ris kan man servere kokt quinoa, hvis ønskelig. Kjøttfri mandag eller ei, for en vegan variant, anbefaler jeg aubergine staver, brokkoli og sopp som en god sammensetning.

CURRY SUPPE

2 ss olje

250 gr laksfilet

2 ss curry paste (egen reklame)

300 gr kokte scampi

200 gr gulrøtter

200 gr squash

1 purre

1 boks kokosmelk

2-3 dl vann

frisk koriander

Fremgangsmåte:

• Varm 1 ss olje og stek fisken i store terninger. Sett til side.
• Skjær gulrot i staver, squash i store skiver og purre i ringer. Spar 1/3 av purren til pynt.
• Varm 1 ss olje, la grønnsakene frese i noen minutter tilsett currypaste og kokosmelk. La koke i 5 min. Ha i kokte scampi og vann. Kok til alt kjennes gjennomkokt.

Serveres med et godt dryss purre ringer.

Hot fornøyelse!